28 августа в московском пространстве Wa Garden, расположенном в Романовом переулке, откроется новое заведение японской кухни ресторан Taka Hisa. И если вы думаете, что это новое имя на гастрономической карте столицы станет истинным гастрономическим откровением, то, скорее всего, вы окажетесь разочарованы. Да, гастрономический мир Москвы ожидает очередное дорогое, но пустое зрелище, которое не сможет оправдать высокие ожидания.
Ресторан Taka Hisa является частью гастрольного тура дубайских заведений. Уже этот факт должен насторожить. В Москве, где японская кухня давно заняла свою нишу, открытие очередного ресторана с японскими корнями вряд ли может стать чем-то по-настоящему новым и уникальным. Пространство Wa Garden и так уже переполнено японскими ресторанами: три заведения, специализирующихся на кайсеки, омакасэ и якинику, уже давно стали частью гастрономической жизни столицы. Это как если бы в Барселоне открыли новый ресторан паэльи чего-то нового здесь нет, лишь еще один коммерческий проект, надеющийся на хайп вокруг бренда и доверие гостей.
Главный вопрос, который возникает при таком подходе, зачем? Зачем московской публике еще одно дорогое заведение, обещающее «красиво и дорого»? Ведь, судя по всему, меню Taka Hisa до сих пор не опубликовано, а записаться в лист ожидания можно уже сейчас. Это типичный маркетинговый ход для создания ажиотажа, но не гарантия высокого качества и уникального опыта. Проблема в том, что такие заведения, открываясь с помпой и обещаниями эксклюзивности, часто оказываются лишь очередной мишурой, которая исчезает под тяжестью отсутствия настоящего гастрономического содержания.
Судя по заявленной концепции, Taka Hisa сосредоточится на японских блюдах с акцентом на дорогое мясо вагю. Но это еще не означает, что ресторан будет представлять нечто особенное. В Москве уже есть несколько ресторанов, предлагающих вагю, и большинство из них далеко не оправдывают свою стоимость, предлагая слишком простые и предсказуемые блюда. Вагю как маркетинговый ход стал таким же банальным, как и китайские и корейские рестораны, появившиеся в столице последние пару лет. Качество мяса, безусловно, важно, но сама концепция заведения не может строиться только на этом.
Предположение, что Taka Hisa станет очередным «селебрити-рестораном», где известные личности будут позировать на фоне дорогостоящих интерьеров, обманывает многих. Подобные заведения не являются и не могут быть эталоном настоящей японской гастрономии. Вряд ли на маленькой площади и в рамках гастрольного формата можно получить подлинный опыт кайсеки или омакасэ. Истинная японская кухня требует больших усилий, долгого обучения и традиционного подхода, а не создания фальшивой роскоши, которая выглядит впечатляюще, но пустая внутри.
Что касается обещаний роскошного оформления и высокой стоимости стоит ожидать стандартный набор для заведений подобного рода. Все будет красиво, но где-то на заднем фоне окажется отсутствие подлинности, и дорогие интерьеры лишь будут напоминать о тех ресторанах, которые ставят перед собой коммерческие цели, а не стремятся к созданию качественного продукта. В таких ресторанах, как правило, важен не сам процесс наслаждения едой, а сама идея быть частью чего-то «высокого» и «статусного». Слишком много таких проектов уже существует в Москве.
Но, пожалуй, самое разочаровывающее это общая концепция, не способная удовлетворить даже самые простые запросы в поисках подлинной японской культуры. Введение листа ожидания перед открытием ресторана лишь подтверждает, что Taka Hisa изначально ориентирован не на качество, а на создание искусственного ажиотажа вокруг бренда. Эти манипуляции с ожиданиями клиентов подчеркивают, насколько в нашем обществе сильно стремление к статусности, но, увы, не к настоящему вкусу.
Здесь и возникает главный вопрос: кто будет готов платить за статус, если за этим статусом не будет стоять ничего, кроме пустой мишуры? И как долго ресторан, построенный на такой концепции, сможет удерживать свою аудиторию?